Как хранить

готовые продукты?
Лайфхаки эксперта, которые помогут вам избежать отравления
Отравиться можно не только консервами, колбасой, паштетами, но и вареными макаронами, рисом, овощами, если вовремя не поставить их в холодильник. Так, недавно от отравления умер студент в Бельгии, который поел макароны, приготовленные 5 дней назад. Все это время они стояли на кухне, а не в холодильнике. Рассказываем, какие бактерии портят продукты, как распознать первые признаки отравления, а также о правилах хранения еды.
БАКТЕРИИ. Экспертиза нашла в макаронах, которые ел студент из Бельгии, бактерии Bacillus cereus. Отравление токсинами Bacillus cereus иногда называют «синдромом жареного риса». Эти бактерии распространены в природе и живут в почве, на стеблях и листьях растений. Особенно их много в овощах, непосредственно контактирующих с землей: моркови, картофеле, капусте, луке. Bacillus cereus через воду легко могут попадать в пищу. Когда в продуктах присутствует небольшое количество этих бактерий, не более 100–200 клеток на один грамм или один квадратный сантиметр, они не представляют опасности. Но, попав в комфортные условия при комнатной температуре (от 20 градусов и выше), начинают быстро размножаться и могут выделять токсины. Чаще всего отравление проявляется как острый гастроэнтерит – воспалительное заболевание желудка и кишечника. Считается, что отравления, вызванные бактериями Bacillus cereus составляют от 1 до 40 процентов от общего числа бактериальных отравлений с пищевым путем передачи. Например, в США, Европе и России принято говорить об 1–2 процентах. Но цифры приблизительные. Дело в том, что большинство случаев заболевания остается без расследования, потому что при отравлениях люди не всегда идут к врачу и лечатся сами. А широкую известность получают вспышки, когда одновременно заболевает много людей.
ОТРАВЛЕНИЕ. Как рассказала ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии доктор биологических наук Наталья Ефимочкина, считается, что есть два типа отравлений, вызванных Bacillus cereus. Первый – диарейный – чаще связывают с мясными, рыбными, овощными, молочными блюдами и кондитерскими изделиями. При нем токсины вырабатываются уже в организме человека. Проявляется он через 10–18 часов после употребления испорченной пищи спазмами в животе, тошнотой и диареей. Второй – рвотный тип – наблюдается в основном при отравлении блюдами из риса, пастой (различными видами макаронных изделий), картофелем, салатами, соусами. При нем токсины накапливаются в самом продукте и симптомы в виде тошноты, рвоты, иногда повышенной температуры возникают через 4–6 часов.
Лечатся эти состояния, как и при обычном отравлении. При появлении симптомов следует обратиться к врачу.
Смертельные случаи при отравлении Bacillus cereus очень редки и происходят, как правило, при обострении уже существующих тяжелых заболеваний, например, сердечнососудистых в сочетании с сахарным диабетом или легочных. Отравления более тяжело протекают у людей пожилого возраста и у детей.
Срок годности пищевых продуктов в холодильнике
при температуре 4 ± 2 градуса
Правила хранения
После приготовления пищи, как только ее температура снизится до комнатной, ее нужно упаковать и убрать в холодильник.
Летом нельзя оставлять продукты на солн­це, при повышенной температуре и попадании солнечных лучей энтеротоксины могут образовываться уже через 1–2 часа.
Хранить еду нужно в плотно или герметично закрывающихся емкостях – в пленке или контейнерах. Важно, чтобы бактерии не попадали с одного продукта на другой, например, с размораживающейся курицы на вареную картошку.
В морозильной камере хранить готовую домашнюю еду лучше не более 2–3 недель. Если холодильник старый, в морозилке образуется лед, значит, в отделении температура выше положенной. После разморозки бактерии начинают быстро размножаться, поэтому продукт нужно употреблять сразу. И ни в коем случае нельзя ничего замораживать второй раз.
Нужно тщательно мыть ножи, ложки, разделочные доски, миски и другую посуду после каждого использования.
Желательно отказаться от кухонных губок, они хранят и размазывают микробы и бактерии. Или менять их каждый день. Губки можно заменить одноразовыми салфетками в рулонах.
Как можно чаще мойте руки.
Читайте также
Комментарии
Комментарии для сайта Cackle
Популярные новости
Вход

Через соцсети (рекомендуем для новых покупателей):

Спасибо за обращение   

Если у вас возникнут какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с редакцией по email

Спасибо за подписку   

Если у вас возникнут какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с редакцией по email

subscription
Подпишитесь на дайджест «Выбор редакции»
Главные события — утром и вечером
Предложить новость
Нажимая на кнопку «Отправить», я соглашаюсь
с политикой обработки персональных данных